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素食菜谱4
发布时间:2010-04-02 12:20:10   点击量:2548
柴把汤

 

 

 

 

 

材料:鲜笋1根,香菇5朵,胡萝卜半根,酸菜心4片,葫芦干2束  调味料:盐1茶匙,素高汤5碗

加工方法:1、鲜笋削净外皮,先煮熟再切条;香菇泡软,去蒂后切条;胡萝卜去皮,切条;酸菜心切条。  2、葫芦干用水泡湿后,裁成小段,每段约15厘米,将笋、香菇、胡萝卜和酸菜心各1条,用葫芦绑紧,如柴把状。  3、素高汤烧开,放入绑好的材料,水火煮10分钟,再加盐调味,5分钟盛出食用即可。  重点提示:1、葫芦干可在食品店买到,使用时弄湿即可,不要浸泡,以免捆绑时断掉(因其质地脆嫩)。  2、除了直接用炉火烧,也可以放入盅内用电锅蒸。

雪菜莲子

 

 

 

 

 

 

材料:雪里蕻150克,新鲜莲子150克  调味料:盐半茶匙,糖1/4茶匙,清水少许,麻油少许

加工方法:1、雪里蕻洗净、切碎;新鲜莲子先用清水煮熟,约10分钟捞出,备用。  2、用2大匙油炒雪里蕻,然后放入莲子同炒,加盐、糖调味后,淋少许清水,炒匀关火,再拌入少许麻油即可。  重点提示:1、莲子先煮熟再炒,这样两者的受热程度才平均。  2、用新鲜莲子比较清香,若用干莲子,要先泡软,蒸熟再用。

竽泥菜卷

 

 

 

 

 

材料:芋头1个(约400克)、香菇4片、胡萝卜1/3根、圆白菜10片  调味料:(1)色拉油2大匙,盐1茶匙、胡椒粉少许  (2)素蚝油3大匙、盐半茶匙、糖半大匙、清水半杯、芡汁半大匙

加工方法:1、芋头去皮、切片后蒸熟,趁热碾碎,拌入调味料(1);另将香菇泡软、去切碎;胡萝卜去皮、煮熟、切碎,一并拌入芋泥中调匀。  2、圆白菜叶先用开水烫软,切除硬梗,用冷水冲凉,每片包入芋泥少许,卷成筒状小卷,用电锅蒸10分钟取出。  3、将调味料(2)烧开,放入菜卷烩入味,汤汁黏稠时即盛出。  重点提示:1、除了用芋头,也可以用马铃薯;另外为了避免胡萝卜夹生,可以先煮熟再切碎拌入。  2、蒸好的菜卷入锅烩时,要注意时常移动锅,以免粘锅。

四宝素汤

 

 

 

 

 

材料:番茄2个,香菇5朵,黄豆芽150克,白芦笋6根  调味料:盐1茶匙,清水5杯

加工方法:1、香菇泡软,去蒂,对切两半;白芦笋削去根部粗皮,切小段;黄豆芽择去根须;番茄切片。  2、全部收入锅内,加清水5杯烧开,改小火煮20分钟。  3、加盐调味,煮好即盛出食用。  重点提示:1、煮过的番茄,黄豆芽都能使汤汁鲜甜,因此不需加味精调味。  2、为了保持番茄外观不至太软烂,可将其他材料先煮,最后再放入番茄,同时煮的味道会更好。

 
 
 
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