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素食菜谱5
发布时间:2010-04-02 12:37:27   点击量:2506
山药素汤

 

 

 

 

 

材料:新鲜山药1小段(约300克),香菇2朵,胡萝卜1小段,木耳菜1把  调味料:盐1茶匙,麻油少许

加工方法:1、山药去皮,切片;香菇泡软,去蒂后切片;胡萝卜去皮,切片;木耳菜择取嫩叶洗净备用,梗留下。  2、锅内放5杯水,先将木耳菜梗入放煮熟,20分钟后捞出,再将山药,香菇,胡萝卜片放入汤内煮熟。  3、最后放木耳菜叶,并加盐调味,盛出后滴少许麻油即可。  重点提示:木耳菜有股清香时,但若煮的时间太短,香味不易散出,因此先将菜梗熬出味,再放素叶,才不会变黄。

栗子烤麸

 

 

 

 

 

材料:烤麸5个,新鲜栗子300克,姜2片  调味料:酱油3大匙,糖1大匙,清水1杯

加工方法:1、烤麸撕成条,放入热油中炸黄捞出。  2、栗子用水泡掉外膜,另用清水煮20分钟,然后捞出备用。  3、用2大匙油炒姜片,再放入栗子和烤麸,并加入所有调味料烧入味。  4、汤汁稍收干时即盛出。  重点提示:1、买不到新鲜栗子时,可用干的,但因质地硬,因此要泡久一点,先蒸熟再用。  2、买烤麸前先闻一下,若有酸味即已变质,另外市场有已炸好的,但还是自己炸比较安全。

酱淋茭白

 

 

 

 

 

材料:茭白3根  调味料:芝麻酱3大匙,酱油2大匙,麻油2大匙,糖半大匙,醋1茶匙

加工方法:1、茭白洗净,放入电锅蒸熟,取出后放凉。  2、将所有调味料调匀,放凉的茭白切滚刀块放盘内,淋上酱料,食用时拌匀即可。  重点提示:1、如果喜欢吃辣的,可以加少许辣油在调味料内。  2、此菜冰凉吃口感更好,但放入冰箱前,要用保鲜膜——包好再冰,以免直接冰凉时外皮干缩。  3、茭白要选购外皮白皙,肥满圆浑,没有斑点的,质地才好。

豆鼓苦瓜

 

 

 

 

 

材料:苦瓜1条,嫩姜3片,豆豉3大匙  调味料:盐半茶匙,糖少许,清水半杯,芡汁半大匙

加工方法:1、苦瓜剖开,去籽,切条;豆豉用水洗净备用。  2、油3杯烧热,放入苦瓜氽一下,稍软时捞出,多余的油倒掉。  3、另用2大匙油炒姜片和豆豉,接着放入苦瓜及调味料烧入味。  4、汤汁稍干时勾芡,即可盛出。  重点提示:1、苦瓜选颗粒粗的,苦味较轻,用油氽烫过,口感较油滑。  2、豆豉不宜泡太久,以免香味流失。

 
 
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