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素食菜谱7
发布时间:2010-04-02 12:58:19   点击量:2650
苋菜鲜笋汤

 

 

 

 

 

材料:冬笋(或绿竹笋)1个,三色魔芋10片,苋菜150克,素高汤5杯  调味料:  A料:米酒1大匙,盐1/2小匙  B料:玉米粉1大匙,清水3大匙  C料:香油1小匙

加工方法:1、冬笋去壳、洗净,再切滚刀块;苋菜去根部及老梗,洗净,切小段。  2、三色魔芋浸泡清水10分钟,捞出,放入滚水氽烫一下去味,再捞出冲凉,每片切半。  3、锅中倒入素高汤煮开,加入笋块、三色魔芋片、苋菜,倒入A料调味,加入拌好的B料勾薄芡,淋入C料即可。  健康人小语:苋菜的营养价值很高,维生素C的含量亦高居绿色蔬菜第一位,并含丰富的钙、磷、铁,能降火解毒,治疗下痢。  美味小提示:冬笋鲜嫩,魔芋片美观,清淡无油腻,有纤维,养颜美容。嗜吃辣者,可撒上白胡椒粉。

宫保蔬丁

 

 

 

 

 

材料:马蹄(荸荠)6粒,胡萝卜1/2个,洋菇6粒,小马铃薯1个,罐头玉料粒2大匙,毛豆、花生各1大匙,黑木耳50克,大蒜5瓣  调味料:  A料:绍兴酒、番茄酱、红色辣椒酱各1大匙,豆瓣酱、盐、糖、香油各1小匙,素高汤2大匙

加工方法:1、马蹄去皮、切丁;胡萝卜、马铃薯分别去皮、切丁,放入滚水氽烫,捞出冲凉;毛豆、洋菇分别洗净,放滚水烫熟,捞出、切丁;黑木耳泡软,冲净、切小块,大蒜去皮,切末。  2、干锅烧热,放入花生炒香,盛起备用。  3、锅中倒入2大匙油烧热,爆香蒜末,放入材料(除了毛豆、花生)拌炒,加入A料炒匀,最后加入毛豆拌匀,盛出,撒上炒香的花生即可。  健康人小语:荸荠除了维生素C外,淀粉质含量也非常高,可制作马蹄粉,且含高量的粗纤维,可防止便秘,还具有清热解毒,降血压,利尿等功用。  美味小提示:此菜非常爽口下饭,胡萝卜、玉米粒、毛豆等可买冷蔬菜,买回来用开水快速氽烫一下,沥干水分即可使用,非常方便。

苦中甘甜

 

 

 

 

 

 

材料:苦瓜1条,素碎肉60克,香菇4朵,鸡蛋1个,菜干150克,嫩姜5片,小麦胚芽2大匙  调味料:  A料:酱油1大匙,胡椒粉1小匙  B料:米酒、细糖各1大匙,番薯粉2大匙,盐、胡椒粉、香油各1小匙,酱油膏2大匙

加工方法:1、苦瓜切去两端尖头,洗净、沥干水分,在一端头部切下一小块做盖用,挖除瓜籽及中间的软肉,形如长筒状;嫩姜切末。  2、素碎肉以温水泡软,捞出冲净,沥干水分,放入碗中,加入A料腌入味,香菇泡软、切细丁;菜干洗净,浸泡片刻去咸味,捞出沥干,切末;小麦胚芽烤过。  3、锅中倒入4大匙油烧热,放素碎肉炒熟,盛入碗中,锅中继续烧热,加碎菜干及姜末拌炒均匀,盛起放入素碎肉碗中混合拌匀,打入鸡蛋,边抓拌边加入小麦胚芽及B料,至完全均匀呈黏性入味,做成馅料。  4、将馅料填入苦瓜空心内压紧,插入牙签,盖上苦瓜头,排入盘中,待水煮滚,放入锅中蒸30分钟左右,蒸至熟烂,取出待凉,切厚片排盘即可。  健康人小语:苦瓜含有奎宁,具清火解热的功效,有利于消化并增进食欲,含丰富的维生素C,能增强机体免疫力,促进皮肤新陈代谢。  美味小提示:苦瓜选中粗直细长条型较好,可用柳橙片装饰,也可以用烤的方式,但烤前必须刷油。

三冬聚会

 

 

 

 

 

材料:冬菇10朵,冬笋2支,冬菜15克,嫩姜20克  调味料:  A料:绍兴酒1大匙,素蚝油2大匙,素高汤或热水2杯,冰糖1大匙,胡椒粉1小匙  B料:绍兴酒2大匙,湿淀粉1大匙  C料:香油1小匙

加工方法:1、冬菇洗净,放入温水中,泡软去蒂;冬笋去壳干净,切滚刀小块,用热油炸至金黄色,捞出沥干油分备用;嫩姜洗净,切细末。  2、锅中加入1小匙油烧热,放入姜末、冬菜及冬菇爆香,加入A料及冬笋,小火炖煮至入味,待汤汁收干时加入B料勾芡,淋上C料即可盛出。  健康人小语:三冬中的香菇含有可降低血压及血中胆固醇的物质,有预防高血压及动脉硬化的功效,同时含有能促进钙质吸收的维生素D。  美味小提示:冬菇、冬笋、冬菜合在一起炖成味道鲜美的菜肴,十分下饭。

 

 
 
 
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